Le persil est une herbe aromatique très prisée en cuisine, ajoutant une touche de fraîcheur et de saveur à de nombreux plats. Mais comment garantir un approvisionnement constant en persil frais sans devoir en acheter régulièrement ? La réponse est simple : il faut tailler le persil de manière à encourager sa repousse. Voici comment s’y prendre, accompagné de quelques astuces pour prolonger la conservation du persil.
Quand et comment tailler le persil ?
Le persil peut être récolté toute l’année, mais il est préférable de le faire le matin, lorsque les feuilles sont encore gorgées de sève. Pour tailler le persil, il est conseillé d’utiliser un couteau bien affûté, des ciseaux de cuisine ou un sécateur. Choisissez les tiges les plus développées, en laissant les plus jeunes pousser. Évitez également de tailler les tiges portant des fleurs ou des graines, car elles permettent au persil de se reproduire.
Tailler le persil à la main
La méthode la plus simple pour tailler le persil consiste à le faire à la main. Il suffit de saisir les tiges entre le pouce et l’index et de les arracher à la base. Cette technique permet d’éliminer les tiges les plus anciennes et les plus dures, qui ont tendance à être moins parfumées. Elle stimule également la croissance des nouvelles pousses, qui seront plus tendres et savoureuses.
Tailler le persil au couteau
La méthode la plus rapide pour tailler le persil est de le faire au couteau. Il suffit de rassembler les tiges en bouquet, et de les couper à environ 2 cm du sol, réalisant une coupe nette et franche. Cette technique permet d’obtenir une récolte abondante et régulière, bien qu’elle présente quelques inconvénients. En effet, elle peut endommager les racines du persil, qui sont très fragiles, et favoriser l’apparition de maladies ou de parasites, si le couteau n’est pas propre ou désinfecté.
Comment conserver le persil coupé ?
Une fois coupé, le persil ne se conserve pas très longtemps. Il perd rapidement sa fraîcheur, sa couleur et son arôme. Il existe néanmoins quelques astuces pour prolonger sa durée de conservation et bénéficier de ses avantages.
Conserver le persil frais
Pour garder le persil frais pendant quelques jours, placez-le dans un verre ou un vase avec un peu d’eau, à la manière d’un bouquet de fleurs. Changez l’eau tous les deux jours, et assurez-vous que les feuilles ne trempent pas dans l’eau, car elles pourraient pourrir. Vous pouvez également envelopper le persil dans un torchon humide ou dans du papier absorbant, et le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Conserver le persil séché
Pour conserver le persil séché pendant plusieurs mois, faites-le sécher à l’ombre, dans un endroit sec et aéré. Étalez les tiges sur une grille ou suspendez-les en bouquet, tête en bas. Une fois que les feuilles sont bien sèches et cassantes, vous pouvez les émietter entre vos doigts ou les hacher grossièrement. Ensuite, mettez-les dans un bocal en verre hermétique ou dans un sachet en papier kraft.
Conserver le persil congelé
Pour conserver le persil congelé pendant plusieurs mois, lavez-le, essorez-le et équeutez-le. Vous pouvez ensuite le hacher finement ou le laisser entier. Placez-le ensuite dans un sac de congélation ou dans un bac à glaçons avec un peu d’eau. Le persil congelé garde bien son parfum et sa couleur, et peut être utilisé directement sans décongélation.
Conclusion
En conclusion, tailler le persil est une action simple qui favorise sa repousse et permet de toujours avoir de l’herbe aromatique fraîche à portée de main. Il existe plusieurs techniques pour tailler le persil, que vous préfériez le faire à la main ou au couteau. Il y a aussi plusieurs astuces pour conserver le persil coupé, que ce soit au frais, au sec ou au congélateur. Le persil est une plante aux nombreuses vertus, qui rehausse le goût et apporte des nutriments à nos plats. Ce serait dommage de s’en priver !
